Технологии диетического питания

Приготовление диетических блюд осуществляется по правилам рациональной технологии, но имеет ряд особенностей, касающихся избирательного подбора продуктов, их соотношения в рецептурах и применения дополнительных приемов кулинарной обработки.

Технология производства диетического питания

В технологии производства диетического питания важно учесть ряд следующих показателей:

• доброкачественность;
• органолептические достоинства (вкус, внешний вид, аромат, консистенция, цвет);
• возможный лечебных эффект (наличие составляющих, оказывающих благоприятное влияние на существующие заболевания);
• пищевая ценность;
• усвояемость, то есть доступность для пищеварения и степень щажения (механического раздражения).

Технология приготовления блюд для диетического питания должна подчиняться правилам определенных операций, для того чтобы довести продукт до готовности.

Этот процесс включает следующие операции:

• проведение обработки сырых продуктов, в результате чего должен получиться полуфабрикат;
• приготовление продуктов для употребления, с помощью использования тепловой обработки и других различных приемов кулинарии;
• оформление готового продукта и выдача для употребления.

На сегодняшний день выделяется два вида пищевых блоков. Это сырьевой блок, в котором процесс приготовления пищи подразумевает прохождения полного цикла от сырых продуктов до полностью готовых. Второй тип пищевого блока, это тот, куда доставляются полуфабрикаты, и процесс приготовления осуществляется с использованием сокращенной схеме.

Для того чтобы добиться отличного качества и вкусовых составляющих готовых диетических блюд, необходимо учитывать правила закладки продукта, а также кулинарно-технологические правила гигиены и приготовления. Также, необходимо заботиться и об организации места для работы с продукцией.

Технологии производства диетического питания на выставке

Необходимо чтобы на этих местах было необходимое оборудование, а также инвентарь, инструменты и посуда. Обязательным условием является, и соблюдение правил, которые позволяют обеспечить правила гигиены при приготовлении блюд. Все оборудование для организации производства диетического питания представлено на выставке «Продэкспо».